この度ニューヨーク市衛生局は、市内のレストランに於けるトランス脂肪酸の使用を、ほぼ全面的に禁止することを承認した。
トランス脂肪酸は人工的に化学変化させた食物成分で、主に焼き菓子や揚げ物食品、ドレッシング、マーガリンなどに含まれるが、血中悪玉コレステロール値と心臓病に罹るリスクの双方を上げることが科学的に立証されたため、その使用を懸念する声が消費者団体や医師などから上がっていた。しかし、飽和脂肪酸の代用品の選択肢の一つとして食品業界がトランス脂肪酸を使用する背景には、トランス脂肪酸を含む食品は日持ちが良いという大きな利点があるようだ。
今回の規制は、マクドナルドのようなファーストフード店から高級ビストロ店に至る何千軒にも上る市内のレストランに於いて、このトランス脂肪酸の使用を段階的に禁止するものである。その第一歩として、それらのレストランでは２００７年７月１日より、一皿(一人分)の料理に0.5ｇ以上のトランス脂肪酸が含まれていると違法となることが決定した。施行後は市衛生局の検査官が抜き打ちで市内レストランの厨房に立ち入り調査を行い、食品成分検査で違反が確認された場合には最低で＄２００の罰金が科せられることになる。一方、規制の対象となるレストラン側の対応であるが、ファーストフードレストラン大手のウェンディーズ(1995年にカナダのティムホートンズと合併して米国内ではウェンディーズ･インターナショナルと名称を変更)は、大豆とコーン油をブレンドした新しい調理油をアメリカとカナダ全土の支店で既に導入した。また、ケンタッキーフライドチキン(1991年より米国内ではKFCと名称を変更)では、2007年4月までに同社が提供する食品全てからトランス脂肪酸を除去する計画を進めている。
この新しい規制に対して、市内の料理人やレストラン経営者の中には、トランス脂肪酸の代替品を用いた際に食品自体の風味や歯応えが変化してしまう恐れがあると困惑している者も少なくないが、医師や専門家の多くは「米国全体の新しい規範の礎となるだろう」と高く評価している。実際、過去に同市がレストランや公共の場での禁煙キャンペーンを精力的に行った際の成功例を想起させるかのごとく、シカゴ市のような他の大都市が早くも同様の規制を準備中である。

The Result of Trans Fat Argument in NY

The vote of the New York City Board of Health officially lead to prohibition of the use of almost all trans fats in restaurant cooking among the city.
Trans fats have been focused as the chemically modified food ingredients, contained mainly in baked goods, fried foods, salad dressings, and margarine, which raise both levels of a particularly unhealthy form of cholesterol and risks of heart disease. It is one of substitutes for saturated fats; however, it has a longer shelf life than others.
The regulation escalatory bans the use of trans fats in thousands of restaurants in New York City from McDonald’s to fashionable bistros. By July 1, 2007, as a first step, those restaurants need to eliminate oils, margarines, and shortening from recipes that contain more than 0.5 g of trans fat per serving. The health department’s restaurant inspectors would visit restaurant kitchens without any previous notice to check ingredients of foods they serve. The minimum amount of the fine for the violator is $200. Wendy’s has already switched to a soy-corn blend cooking oil in its restaurants in the U.S. and Canada, and KFC is planning to eliminate trans fat in its food by April 2007.
Though many chefs and restaurant owners complain about the difficulties of replicating the taste and texture of some items without using trans fats, a lot of physicians and experts praised the regulation as a new national standard New York City has set. And now, as the city campaigned aggressively to ban smoking in restaurants and public places, Chicago City is considering a similar prohibition.

REFERENCES
Thomas J. Lueck, and Kim Severson. (Dec. 2006). New York bans most trans fats in restaurants. The New York Times, Retrieved Dec. 19, 2006, From
伊藤正男・井村裕夫・高久史麿 『医学書院　医学大辞典』 東京：医学書院, ２００３年.