ここ10年間、あるいは数十年のうちに、野菜に含まれる栄養価が下がったと問題視する記事がしばしばメディアに見受けられる。Journal of the American College of Nutritionおよびwww.eurekalert.orgの記事によると、テキサス大学（テキサス州Austin）のある生化学者が43種の園芸作物の調査を行い、農耕方法が農作物の栄養価を下げることにつながっていると示唆している。

この調査は1950年から1999年の50年間に渡るものであるが、たんぱく質、カルシウム、鉄分を含む6種の栄養素に低下が見られたと報告している。この栄養価の低下が世界中多くの地域で下がったのか、あるいは一部地域だけなのかについては、さらに精査する必要がある。また、肥料や化学物質が農作物に与える影響についても調査しなければならない。同様のレポートは、英国のFood Journalやカナダの専門家からも出版されており、食べ物に含まれるカルシウムや鉄分の減少を報告している。

Do Vegetables Today Contain Fewer Nutrients?

Every so often articles have appeared in the media decrying the decline of nutrients in vegetables over the last decade or several decades. According to an article in the Journal of the American College of Nutrition and www.eurekalert.org. A biochemist at the University of Texas at Austin conducted a study of 43 garden crops which suggests that the agricultural methods have helped to reduce the amount of nutrients in plant crops.

The study covered a 50-year period from 1950 to 1999. There were six nutrients that showed declines. They included protein, calcium and iron. More research is needed to examine whether nutrient values have declined all over the world or in certain areas, and also the effect of fertilizers and chemicals on crops. Similar reports have been published by the British Food Journal and by Canadian experts who reported drops in calcium and iron in food.